每個家庭都離不開的炒鍋，卻也難買到合適的。

        鑄鐵鍋可以作為燉鍋使用，平底鍋用作煎鍋，雪平鍋、搪瓷鍋用作奶鍋和煮面......各得其所，一鍋到底，什么鍋也得玩完。

        顏值、材質、功能都是選鍋時要考量的要素，買是一方面，打理它們更重要，讓它們保持光潔如新是對一口好鍋起碼的尊重。

        當你買鍋像買包一樣上癮時，才是尋到了高品質生活的內核。

        中式(熟鐵)炒鍋與鑄鐵(生鐵)炒鍋

        市面上的炒鍋，從材質上可分兩種，一種是鑄鐵炒鍋(生鐵)，另一種就是中式炒鍋(熟鐵)。不銹鋼的就別提了，紙面上看著好，我就說兩點：上熱慢，炒菜易出水，光這兩條就不符合爆炒需求。鑄鐵炒鍋就是生鐵炒鍋。

        因為生鐵本身含碳量高，延展性不好，總而言之就是脆，只能壓鑄成鍋，所以鍋身巨厚無比，顛勺是別指望了。別忘了你還要往里放菜，一般人是端不起來的。而且生鐵熱鍋慢，清洗養(yǎng)護還麻煩。

        幾種理由算下來，用生鐵炒鍋爆炒很難。

        當然如果你不選擇爆炒這種烹飪方式的話，生鐵炒鍋也不是不能用，熱鍋慢，涼下去也慢，加熱的溫度均勻，這樣對廚藝不精的人來說也能輕易做到炒菜熟得均勻，避免鍋底熱鍋邊涼的情況。

        生鐵炒鍋比較沉，冷卻也慢，刷洗起來不那么方便。

        熟鐵炒鍋就是我們熟悉的中式炒鍋，熟鐵(精鐵)制成，延展性好，所以才能打制成薄片鐵鍋。

        熟鐵炒鍋的一大好處是容易顛勺，廚師顛勺的方式和自己在家拿長柄炒鍋顛的方式不一樣，廚師實際上是往下壓，不是端起來的，家里面用長柄就需要端起來顛。這種炒鍋火力上升快，相對來說又輕便，對于爆炒來說，再適合不過。

        老祖宗們并不是不用生鐵鍋，現(xiàn)在農村里還有不少，且不說是不是燜熟的，你家里的火力能達到柴火大灶的程度嗎?現(xiàn)代家庭多用熟鐵炒鍋，也是前人智慧，如果不打算更換烹飪方式的話(比如西式烹飪)，建議還是不要挑戰(zhàn)了。

        熟鐵炒鍋比生鐵炒鍋更薄更輕。

        確定了要爆炒選熟鐵炒鍋后，我們下一篇文章就來談談選擇標準。

        小編本人喜歡中國式菜肴烹飪，注重爆炒，還是靚鼎鐵炒鍋好----有特別熟悉的味道。佳仕達靚鼎炒鍋愿與廣大客戶攜手共創(chuàng)輝煌！歡迎來電咨詢！